食品添加物使用範圍及用量標準-第1類：防腐劑

網站更新日期:107/06/19
※以下資料僅供參考，請仍需依衛福部相關最新法令

編號 品名 使用食品範圍及限量 使用限制
001 己二烯酸
Sorbic Acid 		1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量 25％以上（含 25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以 Sorbic Acid計為 2.0g/kg 以下。
2.. 本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以 Sorbic Acid計為 1.0g/kg 以下。
3.. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以 Sorbic Acid 計為0.5g/kg 以下。
4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg 以下。
002 己二烯酸鉀
Potassium Sorbate		 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、 醬菜類、水分含量 25％以上（含 25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量 Sorbic Acid計為 2.0g/kg 以下。
2.本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以 Sorbic Acid計為 1.0g/kg 以下。
3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以 Sorbic Acid 計為0.5g/kg 以下。
4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。
003 己二烯酸鈉
Sodium Sorbate		 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量 25％以上（含 25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以 Sorbic Acid計為 2.0g/kg 以下。
2. 本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以 Sorbic Acid計為 1.0g/kg 以下。
3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以 Sorbic Acid 計為0.5g/kg 以下。
4. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg 以下。
004 丙酸鈣
Calcium Propionate		 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。
005 丙酸鈉
Sdoium Propionate		 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。
006 去水醋酸
Dehydroacetic Acid		 本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。
007 去水醋酸鈉
Sodium Dehydro-acetate		 本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。
008 苯甲酸
Benzoic Acid		 1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0 g/kg以下。
2.本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6 g/kg以下。
3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。
009 苯甲酸鈉
Sodium Benzoate		 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0 g/kg以下。
2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6 g/kg以下。
3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。
010 對羥苯甲酸乙酯
Ethyl p-Hydroxy-benzoate		 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。
011 對羥苯甲酸丙酯
Propyl p-Hydroxy-benzoate		 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid 計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。
012 對羥苯甲酸丁酯
Butyl p-Hydroxy-benzoate		 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。
013 對羥苯甲酸異丙酯
Isopropyl p-Hydroxybenzoate		 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。
014 對羥苯甲酸異丁酯
Isobutyl p-Hydroxy-benzoate		 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。
015 聯苯
Biphenyl		 本品限用於葡萄、柚、檸檬及柑桔外敷之紙張；用量為0.07g/kg以下（以殘留量計）。
016 二醋酸鈉
Sodium Diacetate（Sodium Hydrogen Diacetate）		 1. 本品可使用於包裝烘焙食品；用量0.40％以下.
2. 本品可使用於包裝之肉汁及調味汁；用量為0.25％以下。
3. 本品可使用於包裝之油脂、肉製品及軟糖果；用量為0.10％以下。
4. 本品可使用於包裝之點心食品、湯及湯粉；用量為0.05％以下。
017 己二烯酸鈣
Calcium Sorbate		 1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。
2.本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。
3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5 g/kg以下。
4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。
018 苯甲酸鉀
Potassium Benzoate		 1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
2.本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。
3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。
019 乳酸鏈球菌素
Nisin		 本品可使用於乾酪及其加工製品；用量為0.25g/ kg以下。
020 雙十二烷基硫酸硫胺明（雙十二烷基硫酸胺）
Thiamine Dilauryl-sulfate		 本品可使用於醬油；用量以 Laurylsulfat計為0.01 g/kg以下。 限用為防腐劑
021 丙酸
Propionic Acid		 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。
022 鏈黴菌素
Natamycin（Pimaricin）		 本品可使用於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理之加工禽畜肉製品；用量在20 mg/kg以下。
023 對羥苯甲酸甲酯
Methyl p-Hydroxybenzoate		 1.本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25 g/kg以下。
2.本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10 g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012 g/kg以下。
024 二甲基二碳酸酯(二碳酸二甲酯)
Dimethyl Dicarbonate		 本品可使用於調味飲料，用量在250 mg/kg以下。 本品限用於以水為基底之液態飲料，於最終產品中不得有二甲基二碳酸酯殘留物檢出。

●備 註
罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術關係，必須加入防腐劑者，應事先申請中央衛生主管機關核准後，始得使用。 同一食品依表列使用範圍規定混合使用防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和不得大於1。 本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。

●本表所稱之食品名稱定義
「煮熟豆」係指經煮熟調味之豆類，包括豆餡。 「海藻醬類」係指以海藻或海苔為原料製成供佐餐用之醬菜。 「濃糖果漿」係指由天然果汁或乾果中抽取50％以上，添加入濃厚糖漿中,其總糖度應在50°Brix以上，可供稀釋飲用者。 「含果汁之碳酸飲料」係指含5％ 以上天然果汁之碳酸飲料。 「罐頭食品」係指在製造過程中，經過脫氣、密封、殺菌等步驟而能防止外 界微生物之再污染且可達到保存目的之食品。 本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。